Uva Palomino

La variedad blanca de uva palomino es una variedad autóctona espanola, utilizada en la elaboración de los vinos generosos de jerez y manzanilla. Concretamente, la variedad es muy predominante en el Marco de Jerez, la zona de donde proceden estos vinos de fama mundial. Allí, representa el 95% del vinedo.

Además, es una variedad complementaria para la elaboración de vinos en otras denominaciones espanolas. Concretamente, según el mapa interactivo del reparto de las variedades de uva espanolas, Andalucía agrupaba cerca de 6.000 hectáreas de vinedo de la variedad palomino y más de 3.000 de palomino fino.

Las dos variedades son en realidad la misma, sólo que reciben distintas denominaciones. Además, puede ser llamada listán en otras zonas de la geografía nacional.

La palomino es una variedad de brotación y maduración tardía que resulta muy resistente a la sequía y sabe vivir en condiciones de adversidad. Sus racimos son grandes y tienen forma priamidal mientras que las bayas de las uvas son esféricas aunque irregulares, de tamano mediano y de un color que oscila entre el verde y el amarillo.

Hoy en día la variedad palomino es la reina indiscutible del marco de Jerez, el triángulo formado por las localidades gaditanas de Jerez del Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María y que abarca, además las localidades de Chiclana, Chipiona, Puerta Real, Rota, Trebujena y Lebrija.

Pero el dominio de la palomino en estas latitudes no siempre fue tan absoluto. De hecho, es sabido que hasta finales del siglo XIX la presencia de varietales en esta zona era muchísimo más amplia que en la actualidad. A día de hoy a la palomino sólo la acompanan algunos restos de moscatel y pedro ximénez.

La palomino fino se fue imponiendo poco a poco y lo venía haciendo ya desde el XVIII y XIX. Pero su crecimiento y aumento de presencia fue a más de manera meteórica tras las replantaciones posteriores a la llegada de la plaga de la filoxera.

Dos son las claves del éxito de esta variedad en esta zona. Por un lado, su carácter neutro, perfecto para la elaboración de los vinos generosos. Por otro, su perfecta adaptación a las épocas del ano idóneas para la vendimia en el marco.

Sábalo

2019 Ecologico

Precio
298 CZK

Ataman

500ml

Precio
457 CZK

Uva Palomino

Color

Uvas

Regiones

Bodegas

Fabricante